<th id="lqqwz"></th>
<span id="lqqwz"><pre id="lqqwz"></pre></span>

    1. <em id="lqqwz"><acronym id="lqqwz"><input id="lqqwz"></input></acronym></em>
      <progress id="lqqwz"></progress><dd id="lqqwz"><track id="lqqwz"></track></dd>

        <tbody id="lqqwz"><pre id="lqqwz"></pre></tbody>
      1. 微量元素在白酒中的作用

        收藏        分享時間:2018/12/14 15:58:15 瀏覽:4712人 來源:中國酒志網 上傳:小趙

        中國是酒的王國,白酒的歷史源遠流長,白酒文化更是博大精深、影響深遠。國人對酒的偏愛注定中國成為白酒消費大國。目前,我國白酒消費群體已達3億之多。正因為飲酒與人的身體健康密切相關,所以,隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高,微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關注。

        一、白酒中微量元素的來源

        目前,白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講,由于白酒為汽相蒸餾,原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少,因此,白酒中的微量元素主要來自貯存容器和降度用水。

        二、微量元素在白酒中的作用

        在白酒貯存中,我們發現,陶壇貯酒時間較短,而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術人員發現:陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長,融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關的元素,如鉀、銅、轉摘于華夏酒報·中國酒業新聞網鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一,貯存老熟效果不甚理想。

        由此可以看出,微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用,說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。

        隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入,我們發現,不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。

        在微量元素中,鉀與白酒口感質量的關系最為突出,鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。

        微量元素中,銅、鐵、錳具有還原性,對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用,可起到促進酒體老熟的作用。

        微量元素中,過渡元素因外層電子具有不飽和電子對,得到電子而被還原,同時對其他物質起到氧化作用,加快了氧化還原反應的進行,對于酒的老熟有重要意義。有關資料介紹,某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力,所以說,過渡元素對于白酒老熟的意義應特別予以重視。

        上一篇:我國古代醫學家對葡萄酒的營養作用的解釋
        下一篇:中國白酒的特點、名稱和起源

        酒類百科內容(包括附圖)均由網友上傳,如有涉及侵權,請與客服聯系,我們將第一時間做出處理。為保護原作者個人權益,未經允許,禁止商業復制、抓取本站內容;合理使用者,請注明來源www.jokssam.com。
        相關資訊
        最新精選
        大家愛看

        酒志網客服熱線:13949020132 業務聯系:13462399009  QQ群:酒志網會員交流群 酒水代理交流群
        酒志網 版權所有: Copyright 2014-2020 豫ICP備14018343號-1
        中國酒志網排名第一的酒類收藏投資交易及白酒文化知識門戶網,提供國內最全的酒類資訊及陳年老酒和名酒收藏價格查詢
        提供專業的陳年老酒及老酒在線拍賣交易和免費真偽鑒定服務,匯聚國內一線白酒品牌。
        任何單位及個人不得發布假酒.過期酒.劣質酒等產品信息  


        新浪微博

        安卓客戶端

        豫公網安備 41070202000428號